对甲酚是一种具有强烈马厩气味的芳香化合物。它不仅会导致某些食物产生异味，还作为威士忌和烟草的特征气味，以及多种哺乳动物尿液中的成分被检测到。
由慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的研究团队最近发现了人类感知对甲酚气味的受体。这项研究成果已发表在《食品化学》期刊上。
对甲酚（4-甲基苯酚）在某些氨基酸的微生物降解和热降解过程中生成，因此它在多种食物中存在，能够在白胡椒、可可、油菜籽或橄榄油等的香气中引发异味。此外，早期研究表明，对甲酚能够吸引蚊子、采采蝇和马蝇等昆虫，以及马和牛。
弗莱辛莱布尼茨研究所的Dietmar Krautwurst领导的团队首次成功利用细胞测试系统识别出对甲酚的人类嗅觉受体。第一作者Franziska Haag表示：“由于我们研究所出色的准备和分析工作，我们能够获得纯物质，这一点至关重要。”她补充道：“正如我们发现的，市售的对甲酚被一种异构体污染，这可能会影响结果。”
测试了超过600种人类嗅觉受体
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希望本篇文章《研究团队发现人类对“马棚”气味的嗅觉受体，这一发现对食品检测具有重要意义》能对你有所帮助！
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